He creado un proveedor nuevo. El primero. He creado una...

1) El nombre del proveedor, cifnif, dirección, etc... que aparece en las facturas, albaranes, pedidos y presupuestos, están guardados en esos documentos. No son los datos que aparecen en la ficha del cliente o proveedor. Si lo fuesen, cada vez que un proveedor cambia de dirección o teléfono, se cambiaría en todas las facturas, y no es correcto. En el caso de facturas de venta, en la pestaña detalles tienes el botón para actualizar los datos de la factura usando los datos actualizados del cliente.

2) Al eliminar una factura de compra, se elimina esa factura de compra. Nadie más ha informado del error, yo no he podido reproducirlo (cuando elimino una factura de compra, se elimina esa y ninguna otra), y esa función lleva meses sin alterarse. No digo que mientas, digo que por ahora nadie más ha tenido ese error. Haz una copia de seguridad y prueba de nuevo para ver si efectivamente al eliminar una factura de compra, se elimina una de venta.

3) Es recomendable hacer copias de seguridad frecuentemente.