Para guardar o modificar una cookie debemos hacer uso de los objetos Cookie y response.
Para poder crear o modificar un cookie tenemos que declarar primero que vamos a usar la clase Cookie, y para ello es imprescindible indicar esto justo debajo del namespace:
use Symfony\Component\HttpFoundation\Cookie;
Vamos a guardar una cookie con nombre order1 y el valor 'ASC'.
$expire = time() + 3600; /// +1 hora
$this->response->headers->setCookie(new Cookie('order1', 'ASC', $expire));