Debes tener en Contabilidad > Impuestos un tipo de impuesto que tenga tasa 0, que se llame Exento, ese impuesto se lo cargas a los productos que no quieras que se les sume el impuesto por defecto.
Saludos
JN
Gracias
CERRADO
Creas un impuesto de 0% y ese se lo asignas al artículo