También al guardar cualquier información, trunca las palabras a partir de que aparezca una tilde. He comprobado las tablas y están en utf8_bin, y el default_charset de PHP es iso-8859-1.
Adjunto captura de pantalla de una factura, donde se ve además de los errores de caracteres, que se ha quedado truncada la descripción del artículo "Traducci"
imagen