Hola María & Martin,
Sí se puede hacer lo que comentas, es decir asignar una determinada cuenta a cada uno de los proveedores. Para ello tienes que ir a la pestaña de los proveedores (compras -> proveedores), seleccionar el proveedor concreto ir a la pestaña de subcuentas y asignar la cuenta con la que quieres que aparezca siempre ese proveedor, es decir su cuenta por defecto, así puedes asignar cada proveedor con una determinada cuenta (que la puedes modificar para algún caso puntual tal y como estás haciendo ahora).
No dudes ponerte en contacto conmigo si tienes alguna otra duda.
Samuel Martín
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